Mise en bouche 1

Saumon marinée à la vodka et aneth

Choux fleur

Encre de seiche

Mise en bouche 2

Courges et vanilles de Madagascar

Passion

Céleri

******

Entrée 1

Terrine de foie gras mi-cuit de canard

Confiture d’oignons

Betteraves rouge et oranges sanguines

Entrée 2

Queue de langoustine Afrique du sud

Choux vert et dattes

bisque de homard

Entrée 3

Ravioles aux bolets

Jus de pigeon

Pain d’épices et jaune d’œuf à 67°C

******

Plat

Filet de chevreuil

Panais et choux rouge

Sauce Grand veneur

******

Dessert 1

Ananas cuit dans sa peau

Fleur de sel de Guérande

Verveine

Dessert 2 

Chocolat blanc et amandes

Sureau et pamplemousse rose

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