MENU GASTRONOMIQUE
Mise en bouche 1
Saumon marinée à la vodka et aneth
crème glacée et purée de choux fleur au pamplemousse rose
tuile dentelle à l’encre de seiche
Mise en bouche 2
L’œuf parfait à 67°C
crumble au gruyère d’alpage, asperges vertes
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Entrée 1
Terrine de foie gras mi-cuit de canard
chutney à la rhubarbe rose
sorbet pomme granny-smith
Entrée 2
Queue de langoustine
betteraves rouge, fraise au poivre de Tasmanie
bisque de homard
Entrée 3
Ravioles au vacherin fribourgeois
sauce vierge à la mangue
émulsion à la petite Arvine sèche du Valais
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Plat
Croustillant aux deux sésames, volaille jaune cuisson basse température
crème d’ail des ours et morilles fraîches
Mousseline de pomme de terre Agria
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Dessert 1
Ananas cuit dans sa peau
chantilly au caramel et fleur de sel de Guérande
biscuit financier et sorbet au citron vert
Dessert 2
Brownies aux noix de pécan
sorbet crème double de la gruyère, mousse chocolat au lait et praliné
feuillantine cacao
- Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée ) Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée )
- Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)
- Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée ) 98 fr.
- Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)120 fr.
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- Menu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menu139 fr.
- Assiette de fromages 10 fr.
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