Mise en bouche 1

Saumon marinée à la vodka et aneth

Choux fleur

Encre de seiche

Mise en bouche 2

Carottes et vanilles de Madagascar

Passion Céleri

*****

Entrée 1

Terrine de foie gras mi-cuit de canard

Confiture d’oignons

Betteraves rouges et oranges sanguines

Entrée 2

Queue de langoustine Afrique du sud en deux façons

Pommes idared

Algues vertes

Entrée 3

Raviole au vacherin Fribourgeois

Mangues

Gruyère d’alpage

******

Plat

Volaille jaune des Landes cuisson basse température

Jaune d’œuf à 67°C et navets violets

Consommé Terre et Lac

******

Dessert 1

Ananas cuit dans sa peau

Fleur de sel de Guérande et Verveine

Dessert 2

Chocolat au lait et Grué

Cacao et Whisky

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