Mise en bouche 1

Choux fleur

betterave rouge et algues vertes

Mise en bouche 2

                     Carottes des sables et parmesan                      

******

Entrée 1

Œuf à 67°C

Féra fumé et gelée d’écrevisses du lac Léman

Petits pois 

Entrée 2

Queue de langoustine Afrique du sud

Poivrons rouges, ail noir… aubergines

Entrée 3

Saumon des Grisons

Croûte d’escargots et fenouil

Sauce Chasselas et verveine

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Plat

Volaille jaune des Landes cuisson basse température

Oignons au vin blanc

Orange et safran

Dessert 1

Mascarpone à la vanille et framboises

Pistaches et noisettes

Dessert 2

Chocolat blanc et Grué de cacao

Passion
 

Servi uniquement le soir et samedi midi 

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