MENU GASTRONOMIQUE
Mise en bouche 1
Choux fleur… betterave rouge et algues vertes
Mise en bouche 2
Pomme de terre et safran… féra fumé Suisse
******
Entrée 1
Ravioles au vacherin fribourgeois
Sauce aux l’échalotes confites
Jaune d’œuf à 67°C et crumble au gruyère d’alpages
Entrée 2
Filet de Rouget barbet, ail noir
Panais et vanille de Madagascar
Entrée 3
Bolets de nos régions
Croquette de volaille au foie gras
Amandes et topinambours
******
Plat
Filet de chevreuil
Potimarron et navet violet au Tio Pepe
Sauce chasse aux baies de sureaux
******
Dessert 1
Ananas cuit dans sa peau
Caramel à la fleur de sel de Guérande
Verveine fraiche
Dessert 2
Chocolat blanc
Passion
Fèves de cacao concassées
Servi uniquement le soir et samedi midi
Mise en bouche 1
Choux fleur… betterave rouge et algues vertes
Mise en bouche 2
Pomme de terre et safran… féra fumé Suisse
******
Entrée 1
Ravioles au vacherin fribourgeois
Sauce aux l’échalotes confites
Jaune d’œuf à 67°C et crumble au gruyère d’alpages
Entrée 2
Filet de Rouget barbet, ail noir
Panais et vanille de Madagascar
Entrée 3
Bolets de nos régions
Croquette de volaille au foie gras
Amandes et topinambours
******
Plat
Filet de chevreuil
Potimarron et navet violet au Tio Pepe
Sauce chasse aux baies de sureaux
******
Dessert 1
Ananas cuit dans sa peau
Caramel à la fleur de sel de Guérande
Verveine fraiche
Dessert 2
Chocolat blanc
Passion
Fèves de cacao concassées
Servi uniquement le soir et samedi midi
- Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée ) Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée )
- Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)
- Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée ) 98 fr.
- Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)120 fr.
- Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée ) Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée )
- Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)
- Menu Gourmet * mais pas gourmand * ( pour les petits appétits ) 6 services ( choix d'une entrée ) 98 fr.
- Menu Dégustation 7 services (choix de deux entrées)120 fr.
- Menu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menuMenu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menu
- Assiette de fromages Assiette de fromages
- Menu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menu139 fr.
- Assiette de fromages 10 fr.
- Menu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menuMenu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menu
- Assiette de fromages Assiette de fromages
- Menu Plaisir 8 services ( Menu complet ) Les portions sont adaptées au nombre de plats pour ce menu139 fr.
- Assiette de fromages 10 fr.